Il canino è una varietà di olivo originario del nord estremo del Lazio, nei comuni di Canino, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano. Diffuso in tutto l’alto viterbese questa zona del Lazio è caratterizzata da suoli tufacei, tendenzialmente acidi, con piovosità invernale, ed estati calde e siccitose.